首頁 > 豉椒排骨河粉

材料
排骨120公克
豆豉1大匙
蒜頭10公克
青蔥2支
青椒50公克

新鮮河粉200公克
沙拉油適量
銀芽30公克
高湯300㏄


調味料
A.嫩精1/4茶匙
太白粉1大匙
蛋白1大匙


B.老抽1/2茶匙
醬油1茶匙
鹽1/4茶匙
味精1/4茶匙


C.醬油1大匙
鹽1/4茶匙
味精1/4茶匙
細砂糖1/2茶匙


D.太白粉水1茶匙
香油少許


作法

1.將排骨剁成小塊狀,再以調味料A拌勻醃漬約20分鐘備用。
2.將豆豉洗淨切成末;蒜頭洗淨切成碎末;青蔥洗淨切段;青椒洗淨切小塊狀;河粉切成寬條,剝散備用。
3.熱鍋,倒入少許沙拉油,放入步驟2的河粉以大火炒散後加入銀芽及調味料B,續炒約2分鐘。
4.將步驟3熄火起鍋,盛入盤中。
5.另取鍋,倒入約300㏄的沙拉油至鍋中燒熱達120℃,放入步驟1的排骨以小火炸約2分鐘,再改轉大火略炸幾秒後,撈起瀝油備用。
6.熱鍋,倒入少許沙拉油,將步驟2的豆豉、蒜末先放入鍋中小火爆香,再加入蔥段和步驟5的排骨拌炒約1分鐘後,再加入步驟2的青椒略炒30秒。
7.將高湯及調味料C加入步驟6的鍋中,改轉中火續煮約1分鐘。
8.將太白粉水慢慢倒入步驟7的鍋中芶芡後,淋上少許香油後熄火起鍋,再盛入步驟4的盤中即可。