首頁 > XO醬脆鰻

材料
1.鰻魚300公克
2.蛋黃1個
麵粉5公克
3.蘆筍200公克
青椒適量
紅椒適量
4.蒜末30公克
5.太白粉5公克
水10㏄

調味料
1.鹽1/2小匙
糖1/2小匙
米酒1小匙
2.XO醬2大匙
糖1/2小匙
鮮雞粉1小匙

作法

(1)鰻魚去骨切成8公分小段,每段再順著紋路切成3片,和材料(2)及調味料(1)一起拌勻,醃約10分鐘入味。
(2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲,再用沸水燙熟所有材料。
(4)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色,撈出瀝乾油份備用。
(5)起油鍋,爆香蒜末,再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒,放入鰻魚段、調味料(2)炒勻後,再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡,即可盛盤上桌食用。